Listopadowe smaki – dynia czy gęsina?

Listopad to miesiąc, w którym na naszych stołach króluje dynia i gęsina. Warto skorzystać z tego co najsmaczniejsze w sezonie i właśnie w listopadzie wypróbować dań na bazie dyni lub gęsiny.

Przepisów na dania z tych produktów jest oczywiście wiele. Powszechnie znana jest zupa krem z dyni, placuszki, a nawet ciasto. Natomiast gęś często podawana jest z pieczonymi jabłkami lub czerwoną kapustą, czy w formie pasztetu.

Tym razem nasze Szef Kuchni Marian Frankowski przedstawia przepis na:

gęsie żołądki z szafranowym pęczakiem i kruchymi warzywami

Składniki na 4-5 porcji

Żołądki:

1 kg żołądków gęsich
1 duża marchew
1 duża pietruszka
1/2 bulwy selera
1 cebula
3 liście laurowe
5 ziela angielskiego
1/2 małego pora
4 ząbki czosnku
świeży tymianek, rozmaryn, pietruszka
sól, pieprz
koper

Pęczak:

250 g kaszy pęczak
1 mała cebula
1 paczka szafranu
100 ml białego wina wytrawnego
50 g masła
bulion z żołądków
sól, pieprz
mały pęczek natki pietruszki

Warzywa:

1 duża marchew
1/2 bulwy selera
50 g masła
bulion

Przygotowanie:
Warzywa obieramy, kroimy w kostkę. W rondlu roztapiamy masło, dodajemy pokrojone warzywa i podsmażamy. Następnie dodajemy oczyszczone żołądki. Zalewamy zimną wodą, aż do zakrycia żołądków. Zagotowujemy, dodajemy zioła, przyprawy i solimy do smaku. Gotujemy pod przykryciem, aż żołądki będą miękkie (około 2 godzin). Wyjmujemy z wywaru żołądki. Wywar przecedzamy i połowę pozostawiamy do kaszy. Do przecedzonego wywaru wkładamy warzywa i blendujemy aby uzyskać sos. Doprawiamy i wkładamy do sosu żołądki, dodajemy pokrojony koper lub natkę pietruszki.

Przygotowanie kaszy:
Cebulę kroimy w drobną kostkę. W rondlu rozpuszczamy masło podsmażając cebulę przez 2-3 minuty. Dodajemy kasze podsmażając przez 1-2 minuty, szafran a następnie wino. Zalewamy bulionem i gotujemy pod przykryciem do miękkości mieszając i uzupełniając bulion. Doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy pokrojoną natkę pietruszki.

Przygotowanie warzyw:
Warzywa obieramy i kroimy na cienkie plastry. W woku rozpuszczamy masło, dodajemy warzywa, podsmażamy podlewamy odrobiną bulionu i dusimy uważając, aby warzywa nie rozgotowały się . Doprawiamy solą i pieprzem.

Sposób podania:
Na środku talerza formujemy przy użycia rantu pęczak. Na pęczaku układamy kruche warzywa. Wokół kaszy układamy żołądki i polewany sosem. Smacznego!