Przepis na karnawałowy koktajl

19 kwietnia 2018

Nieodłącznym elementem każdego przyjęcia karnawałowego są odpowiednio dobrane koktajle. Tym razem proponujemy koktajl noworoczny.

Do przygotowania porcji dla 1 osoby potrzebujemy:

• 10 ml syropu pistacjowego
• 100 ml wina musującego Magic Moments J.Henrich Burgenland Austria
• 60 ml świeżego soku z pomarańczy
• kruszonego lodu.

Na początek dodajemy lód kruszony, następnie do kieliszka wlewamy syrop pistacjowy i świeży sok z pomarańczy. Całość uzupełniamy winem musującym Magic Moments i gotowe.

Jak podawać wino, część I

19 kwietnia 2018

Istnieją setki odmian, smaków i rodzajów wina. Wiadomo, że smak i aromat wina jest zależny od wielu czynników, m.in.: sposobu uprawy, rodzaju szczepu winogron, ale również warunków atmosferycznych panujących na danym terenie.

 Wino to najpiękniejszy dar bogów dla ludzi – Platon

Na czym polega klasyfikacja win

Wina możemy klasyfikować według kilku podstawowych kryteriów. Pierwszym z nich jest oczywiście barwa. Wyróżniamy wina białe, różowe i czerwone.

Kolejny to zawartość cukru. W tym przypadku wina możemy podzielić na:

• wytrawne o zawartości cukru do 10 g/l,
• półwytrawne powyżej 10–30 g/l,
• półsłodkie powyżej 30–60 g/l,
• słodkie powyżej 60–150 g/l,
• bardzo słodkie powyżej 150 g/l

Ostatnim czynnikiem decydującym o klasyfikacji wina jest oczywiście zawartość alkoholu. Wyróżniamy:

• wina słabe — do 10% obj. alkoholu
• wina średnio mocne — o zawartości od 10 do 14% obj. alkoholu
• wina mocne — o mocy od 14 do 18% obj. alkoholu
• tzw. wina wzmacniane, zawierające powyżej 18% obj. etanolu. Etanol ma za zadanie wstrzymać proces fermentacji. Należą do nich m.in.: madera, malaga, porto, sherry.

W jakiej kolejności podawać wina

Często zastanawiamy się w jakiej kolejności powinny być podawane wina. Podstawowa zasada, o której zawsze powinniśmy pamiętać mówi o tym, że: wina białe podajemy przed czerwonymi, wytrawne przed słodkimi, lekkie przed ciężkimi i młode roczniki przed starszymi.

Przepis na afrodyzjak – idealny

19 kwietnia 2018

Afrodyzjaki w kuchni wykorzystywane są już od setek lat, a wiara w ich cudowne właściwości przetrwała do dziś. Afrodyzjak to słowo pochodzące od bogini miłości – Afrodyty. Legenda głosi, że bogini zrodziła się z piany morskiej. Nic więc dziwnego, że to właśnie w morzu poszukiwane były miłosne składniki.

Afrodyzjaki możemy podzielić na te, które działają dzięki zawartości substancji chemicznych i takie, które swoim wyglądem pobudzają naszą wyobraźnię i zmysły.

Do najbardziej znanych afrodyzjaków należą: szparagi, awokado, wanilia, truskawki, cynamon, banany, marchewka, goździki, lubczyk, czekolada, szampan, chilli, ryby, czy owoce morze.

Podobno Casanova zjadał ostrygi nawet na śniadanie. Ostrygi swoją sławę zawdzięczają dużej zawartości cynku i charakterystycznej konsystencji. Najlepiej smakują z sokiem z cytryny lub octem winnym. Marchewka natomiast słynie z silnych właściwości wzmacniających. Madame de Pompadour regularnie podawała ją swojemu wybrankowi Ludwikowi XV i jak wieść niesie, to dzięki temu, przez wiele lat król darzył ją uwagą. Casanova chętnie wybierał także czekoladę, która w połączeniu z szampanem i truskawkami uznawana jest za eliksir miłości. Jedno jest pewne – podczas romantycznej kolacji we dwoje nie może zabraknąć afrodyzjaków w menu.

Szef Kuchni hotelu Głęboczek Vine Resort&SPA zdradza przepis na przegrzebki w sosie z kasztanów z pianką cytrynową

Składniki dla 4 osób:
Przegrzebki:

• przegrzebki 12 szt.
• sól, pieprz, sok z cytryny
• oliwa z oliwek 100 ml

Sos  z kasztanów:

• kasztany 100 g gotowane

• boczek wędzony 50 g
• brandy 50 ml
• por biała część 1 szt.
• śmietana 30% 50 ml
• oliwa z oliwek 50 ml
• sól, pieprz,
• bulion warzywny 200 ml

Pianka:

• mleko 100 ml
• śmietanka 30% 100 ml
• sok z 1 cytryny

Sposób przygotowania:
Zaczynamy od przygotowania sosu z kasztanów. Boczek, por podsmażamy dodajemy kasztany, wlewamy  alkohol i flambirujemy. Następnie dodajemy śmietanę i bulion warzywny. Całość gotujemy przez około 10 minut. Następnie miksujemy blenderem  i przyprawiamy solą i pieprzem. Później przygotowujemy piankę – mleko, śmietanę  i sok z cytryny łączymy i miksujemy blenderem aż powstanie w górnej części płynu pianka. Przegrzebki osuszamy, przyprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem  z cytryny i smażymy po 1 minucie z każdej strony. Wykładamy na ręcznik papierowy.  Na talerz wlewamy sos  z kasztanów, układamy przegrzebki, całość polewamy pianką i gotowe.  Smacznego!

Abruzja i doskonałe Montepulciano

19 kwietnia 2018

Abruzja

Abruzja to region położony w środkowej części Półwyspu Apenińskiego, nad morzem Adriatyckim. Graniczy z Marche, Lacjum i Molise. Abruzja często nazywana jest mostem łączącym południową i północną część Italii. To właśnie w Abruzji można niemal jednocześnie podziwiać piękno morza i gór. Około 30% powierzchni tego regionu stanowią parki narodowe i rezerwaty przyrody objęte ochroną.

Montepulciano

Montepulciano to jedna z najlepiej rozpoznawalnych apelacji winiarskich, typowa dla środkowej Italii i najpopularniejsza odmiana uprawiana w Abruzji. Co ciekawe, to czwarta z odmian winorośli uprawianych w Italii, pod względem powierzchni winnic, zaraz po sangiovese, catarratto bianco i trebbiano. Winorośle odmiany Montepulciano dojrzewają stosunkowo późno. Ich cechą charakterystyczną jest intensywny kolor i względnie niska kwasowość. Natomiast wina na bazie szczepu montepulciano odznaczają się mocnym czerwonym kolorem i przyjemnym poziomem tanin. W zależności od położenia winnicy i zastosowanej metody produkcji, ze szczepu montepulciano można uzyskać zarówno wina świeże, bardzo owocowe, jak i pełniejsze, z wyraźnymi garbnikami.

Nasz Sommelier poleca – Tollo Cagiolo Montepulciano D’Abruzzo D.O.C.

To doskonała propozycja wina z Abruzji, z powszechnie znanej apelacji Montepulciano d’Abruzzo. Wino to powstaje ze szczepu Montepulciano. Charakteryzuje się aromatem dojrzałych owoców – głównie jagód, ale wyczuwalne są także kakao, wanilia, lukrecja czy cynamon. Wino Tollo Cagiolo Montepulciano D’Abruzzo D.O.C. posiada intensywny rubinowy kolor, jest gęste i wytrawne. Doskonale będzie komponować się z polędwicą wołową, czarną soczewicą, szparagami i sosem z leśnych grzybów z karty menu restauracji Morellino w Głęboczek Vine Resort&SPA.

Czy czerwone wino jest zdrowe?

19 kwietnia 2018

Nie od dziś wiadomo, że czerwone wino posiada szereg właściwości zdrowotnych. Zwalcza wolne rodniki, korzystnie wpływa na pracę serca i wzmacnia układ odpornościowy. Na początku lat 90 ubiegłego wieku naukowców zaintrygowało dlaczego Francuzi mieszkający z regionie Bordeaux najrzadziej na świecie umierają na choroby serca. Przeprowadzone badania jednoznacznie potwierdziły, że związane jest to z systematycznym piciem czerwonego wina, ale w niewielkich ilościach.

Skąd biorą się zdrowotne właściwości czerwonego wina?

Wino kryje w sobie wiele właściwości zdrowotnych, które zawdzięcza składnikom i substancjom wytwarzanym w procesie produkcji. Z przeprowadzonych badań wynika, iż zdecydowanie więcej właściwości prozdrowotnych znajduje się w winie czerwonym. Co więcej wino czerwone zawiera aż dziesięć razy więcej antyoksydantów niż białe. Ma to ścisły związek z samym procesem fermentacji wina. Przy produkcji wina czerwonego wykorzystywane są bowiem całe grona winogron razem ze skórką, pestkami i szypułkami. To właśnie w pestkach i skórce znajduje się najwięcej cennych polifenoli.

Moc polifenoli

Polifenole zawarte w czerwonym winie dostarczają naszemu organizmowi szereg korzyści. Hamują procesy zakrzepowe i lepiej zaopatrują serce w tlen. Usprawniają również przepływ krwi dzięki silnemu działaniu rozkurczowemu. Sprzyjają także obniżeniu poziomu cholesterolu, zwalczają wolne rodniki i posiadają właściwości antynowotworowe. Warto pamiętać, że wino czerwone jest także cennym źródłem potasu, magnezu i wapnia.

Eliksir młodości

Zawarte w czerwonym winie antyoksydanty przeciwdziałają starzeniu się skóry. Spowalniają nie tylko proces starzenia się skóry, ale także zapobiegają chorobom powszechnie określanym jako cywilizacyjne. Pomagają przedłużyć młody wygląd – wspierają nawilżenie i odżywienie skóry.

Skuteczna ochrona przed infekcją

Z roku na rok rośnie liczba opinii dotyczących antywirusowego działania czerwonego wina. Z przeprowadzonych badań wynika, iż osoby niepalące, ale pijące wino znacznie rzadziej chorują na grypę niż niepalący abstynenci. Wino czerwone zawiera flawonoidy, które skutecznie zwalczają wolne rodniki. Wzmacniają przy tym układ odpornościowy i efektywnie przeciwdziałają infekcjom.

Wino doskonałe na lato

19 kwietnia 2018

WINO DOSKONAŁE NA LATO – OLIVE GROVE CHARDONNAY D’ARENBERG, MCLAREN VALE, ADELAIDE HILLS 2016 AUSTRALIA

ADELAIDE HILLS, AUSTRALIA

Region Adelaide Hills położony jest w południowej części Australii, a jego nazwa nawiązuje bezpośrednio do stolicy stanu – miasta Adelaide. Adelaide Hills to jeden z najbardziej rozległych regionów winiarskich w Australii. Winnice zlokalizowane są na wzniesieniach o wysokości 400-500 m n.p.m., a ciepły, śródziemnomorski klimat, niewielka ilość opadów i nadmorski wiatr tworzą idealne warunki do uprawy winorośli. Uprawiane są tu m.in.: sauvignon blanc, riesling, chardonnay, semillon, pinot noir, shiraz, merlot i cabernet sauvignon. Region słynie z produkcji wysokiej jakości win, bardzo owocowych i pełnych aromatów.

WINNICA D’ARENBERG

To jedna z najsłynniejszych australijskich winnic. Winnica d’Arenberg została założona w 1912 roku i od czterech pokoleń zarządzana jest przez rodzinę Osborn. Większość należących do nich winnic zlokalizowanych jest w regionie McLaren Vale w Australii Południowej, ale w ofercie mają też wina produkowane z winogron pochodzących z Adelaide Hills i Półwyspu Fleurieu. W Winnicy d’Arenberg produkowane jest jedno z najsłynniejszych czerwonych, niefiltrowanych win – Dead Arm Shiraz.

NASZ SOMMELIER POLECA

• Olive Grove Chardonnay d’Arenberg, McLaren Vale, Adelaide Hills 2016 Australia

To wino wytrawne, niezwykle owocowe. Charakteryzuje się słomkowym kolorem ze złotymi refleksami. W smaku wyczuwalne są nuty nektarynek, jabłek granny smith, wanilii, przypraw korzennych i prażonych orzechów. Nuty owoców równoważone są przez intensywny aromat dębu. Wino  to będzie idealnie komponowało się z tuńczykiem i łososiem, kurczakiem w sosie teriyaki, wieprzowiną, daniami wegetariańskimi i typowymi dla kuchni azjatyckiej. Najlepiej smakuje podane w temperaturze 10-12°C  To doskonała propozycja na lato.

Romantyczne Walentynki

19 kwietnia 2018

Na co dzień nie mamy zbyt wiele czasu dla siebie. Żyjemy w biegu, pochłonięci zawodowymi i domowymi obowiązkami. Zbliża się jednak 14 lutego, święto zakochanych obchodzone niemal na całym świecie. W Europie zachodniej i południowej zwyczaj świętowania walentynek pojawił się już w średniowieczu. W Polsce świętowanie walentynek rozpowszechniło się dopiero w latach 90 ubiegłego wieku. Jednym z najbardziej znanych zwyczajów związanych z tym świętem jest wręczanie ukochanej osobie ozdobnych kartek z odpowiednim wierszykiem lub miłosnym wyznaniem. Zwykle też przygotowuje się upominki w postaci kwiatów, biżuterii itp. Walentynki to jednak idealny moment, by spędzić go we dwoje, z dala od miejskiego zgiełku, z dala od codziennego pośpiechu. Najlepiej w magicznym miejscu na Mazurach, przy kolacji w blasku świec, z menu pełnym afrodyzjaków i nastrojową, francuską muzyką… Czas spędzony we dwoje, w romantycznej atmosferze hotelu Głęboczek Vine Resort&SPA to najlepszy pomysł na świętowanie dnia zakochanych.

Pełna moc antyoksydantów w czerwonym winie

17 kwietnia 2018

Wino czerwone słynie z wielu pozytywnych właściwości. Jedną z nich jest duża zawartość antyoksydantów, skutecznie neutralizujących wolne rodniki. Wolne rodniki znacznie przyspieszają starzenie się skóry. Są także uważane za przyczynę wielu chorób cywilizacyjnych. Właśnie dlatego tak ważne jest dostarczanie antyoksydantów w postaci suplementów diety, bądź produktów żywieniowych do organizmu.  Na szczególną uwagę wśród antyoksydantów zasługują polifenole. Z przeprowadzonych badań wynika, że polifenole są ważnym czynnikiem w profilaktyce około 60 różnych schorzeń – m.in.: układu krążenia, Alzheimera, czy cukrzycy. Czerwone wino to jedno ze znanych na całym świecie źródeł polifenoli. Zawartość polifenoli w winie zależy od kilku istotnych czynników. Jednym z nich jest szczep winogron, kolejnym region uprawy winorośli, a ostatnim techniki stosowane przy produkcji wina.

Jak jednak sprawdzić, które z win mają najwięcej antyoksydantów?

Niewątpliwie najprostszym rozwiązaniem byłaby możliwość odnalezienia takiej informacji na etykiecie. Niestety na chwilę obecną producenci nie zamieszczają takich notatek na butelkach z winem. Można jednak posłużyć się informacjami dotyczącymi zawartości polifenoli w winach największych światowych producentów, określonymi jako stężenie resweratrolu. W tym przypadku wina możemy podzielić na:

• wina pochodzące z rejonu Burgundii – zawierające 4,39 mg/l
• wina z regionu Bordeaux – o zawartości do 3,89 mg/l
• wina z rejonu Beaujolais – 2,88 mg/l
• wina pochodzące z Kanady – 3,16 mg/l
• wina z Kalifornii i Australii – do 1,47 mg/l
• wina z Włoch – do 1,76 mg/l

Nie ulega wątpliwości, że w kwestii zawartości polifenoli zdecydowanie wygrywają wina pochodzące z Burgundii.