Przepis na udane Święta Wielkanocne

18 maja 2018

Z obchodami Świąt Wielkanocnych w Polsce związanych jest wiele obrzędów mających swoje korzenie w ludowej tradycji. Do najbardziej znanych należą m.in.: uroczyste śniadanie, zdobienie pisanek, śmigus-dyngus, poszukiwanie zajączka (najczęściej w postaci słodkich upominków dla dzieci), czy palma wielkanocna. Podczas uroczystego śniadania wielkanocnego nie może zabraknąć składania sobie wzajemnie życzeń i dzielenia się święconką z koszyczka. Na stole obowiązkowo muszą znaleźć się jajka, wędliny, pasztet, biała kiełbasa, babeczki wielkanocne i mazurek. Stoły na tę okazję dekorowane są bukietami z bazi i pierwszych wiosennych kwiatów.

Tym razem Szef Kuchni Marian Frankowski proponuje polskie pierogi z białą kiełbasą, borowikami, z sosem chrzanowo-jabłkowym. Oto przepis:
 
Ciasto:
mąka pszenna 0,4 kg
mąka żytnia 0,1 kg
jajko 1 szt.
ciepła woda

Farsz:
kiełbasa biała pokrojona  w kostkę 200g
ziemniaki ugotowane 200g
boczek wędzony pokrojony  w drobną kostkę  120g
cebula pokrojona w drobną kostkę 80g
borowik mrożony pokrojony  w kostkę 100g
sól, pieprz, majeranek
smalec wieprzowy 1 łyżka

Sos:
ziemniak pokrojony w kostkę 150 g
por biała część 3 cm
chrzan tarty świeży  1-2 łyżki
jabłko 1/2 szt.
śmietana 18% 2 łyżki
bulion drobiowy 250-350 ml
olej rzepakowy 2 łyżki
sól, biały, pieprz

Przygotowanie:
Sporządzamy ciasto, mąkę pszenną i żytnią przesiewamy, dodajemy 1 jajko i odrobinę soli, mieszamy dodając ciepłą wodę i wyrabiamy ciasto. Ciasto powinno być elastyczne. Następnie pozostawiamy je na pół godziny. Przygotowanie farszu rozpoczynamy od podsmażenia boczku, następnie cebulę, borowiki (jeżeli nie mamy świeżych możemy użyć mrożonych, oczywiście wcześniej je rozmrażając), smażymy przez około 5 min. Dodajemy kiełbasę i smażymy przez kolejne 2 minuty.  Całość przekładamy do miski, dodajemy ziemniaki przetarte lub zmielone. Doprawiamy pieprzem, solą i majerankiem.
Lepimy pierogi, kształt i wielkość dowolna. Pamiętajmy żeby ciasto było cienkie, wtedy pierogi będą smaczne. Pierogi możemy wcześniej przygotować i zamrozić.

Sos sporządzamy podsmażając pokrojony por i ziemniaki przez 2 minuty.  Zalewamy bulionem i gotujemy tak długo, aż ziemniaki będą miękkie. Dodajemy chrzan, pokrojone jabłko i gotujemy około 5 minut. Na koniec dodajmy śmietanę, sól, pieprz i miksujemy. Jeżeli lubimy bardzo ostry sos dodajemy więcej chrzanu. Pamiętajmy żeby użyć świeżo tartego chrzanu. Pierogi gotujemy  w słonej wodzie, wykładamy na talerz i polewamy sosem. Życzymy smacznego!

Jak otwierać wino?

18 maja 2018

Jak otwierać wino?

Wino to trunek wymagający odpowiedniej oprawy. Aby w pełni cieszyć się procesem degustacji wina należy pamiętać o kilku istotnych zasadach.

Ważne jest odpowiednie przygotowanie wina, które pozwoli na pełne delektowanie się jego smakiem i aromatem. Sam proces serwowania może wydawać się nieco skomplikowany. Jedna z ważniejszych zasad dotyczy samego otwarcia butelki.

Do prawidłowego otwierania butelki najlepszy będzie specjalny 3-częściowy korkociąg, nazywany przez niektórych profesjonalnym lub trybuszon. Składa się on z nożyka, śrubowego ostrza i otwieracza pełniącego rolę małej dźwigni.

Najpierw należy usunąć aluminiową lub plastikową folię otaczającą górną część butelki. Ważne, by folia została obcięta na tyle nisko, żeby przy nalewaniu wina nie doszło do kontaktu z osłonką szyjki butelki. Może to bowiem negatywnie wpłynąć na smak wina oraz na sam proces jego nalewania. Następnie wprowadzamy śrubowe ostrze w sam środek korka i przy pomocy otwieracza go wyciągamy. Po odkorkowaniu wina szyjkę butelki należy wytrzeć serwetką od środka i na zewnątrz.

Na koniec trzeba sprawdzić stan korka (czy nie jest zbyt suchy, pokryty pleśnią lub z zaciekami na całej długości). Jeśli korek posiada jedną z tych cech może to oznaczać, że wino będzie niedobre. Dopiero wówczas możemy przystąpić do procesu nalewania wina.

#wino #korkociąg #jakotwieraćwino

Bądź fit na wiosnę

18 maja 2018

Wiosna to idealny moment na rozpoczęcie diety oczyszczającej. Często w okresie tzw. przesilenia wiosennego czujemy się zmęczeni, miewamy problemy z koncentracją lub po prostu brakuje nam energii. Przyczyną takiego stanu rzeczy może być stres, ale także brak niezbędnych substancji odżywczych w organizmie. Wówczas warto zafundować sobie odpoczynek i pomyśleć o zdrowej diecie. Przede wszystkim bogatej w witaminy i minerały, których mogą nam dostarczyć owoce i warzywa. Z pewnością już po kilku dniach poczujemy się pełni sił i energii. Trzeba jednak pamiętać, by taką dietę stosować z rozsądkiem, najlepiej pod okiem profesjonalisty.

Przepis na sałatę z buraczków, rzodkiewki i zielonych szparagów

Szef Kuchni Hotelu Głęboczek Vine Resort&SPA poleca przepis na lekką i smaczną sałatkę z buraków.

Sałatka  z buraczków, rzodkiewki i zielonych szparagów

Składniki dla 4 osób:
Burak czerwony 200 g
Burak żółty 200 g
Rzodkiewka 200 g

Szparagi zielone świeże 8 szt.
Sos do sałatki:
Oliwa z oliwek 150 ml

Woda niegazowana 60 ml
Orzechy: włoskie, pinii po 50 g
Świeży imbir starty 1 łyżeczka
Miód – 1 łyżka
sól, pieprz do smaku
Ulubione zioła: kolendra, koper, natka pietruszki, bazylia
   
Przygotowanie:
Buraczki obieramy, rzodkiewkę dokładnie myjemy. Następnie kroimy na bardzo cienkie plastry nożem a najlepiej na krajalnicy lub na specjalnej tarce do szatkowania warzyw.  Każde warzywo  kroimy do oddzielnej miski. Sporządzamy sos, do wody dodajemy imbir, miód, sól, pieprz i wszystko blendujemy. Dodajemy stopniowo oliwę do powstania sosu. Następnie dodajemy ulubione pokrojone zioła, uprażone na patelni, drobno pokrojone orzechy i  całość mieszamy. Do każdego warzywa dodajemy sos i ponownie mieszamy.  Wstawiamy do lodówki na około pół godziny i ponownie mieszamy. Buraczki i rzodkiewkę układamy  na talerzu w dowolnej kompozycji. Dekorujemy pokrojonymi wzdłuż szparagami. Smacznego!

Zdradzamy sekretny przepis Szefa Kuchni Mariana Frankowskiego na zimny sernik!

18 maja 2018

Zimny sernik z  owocami leśnymi, kruszonką orzechową i ciasteczkami francuskimi Pani Ani Florkiewicz

Jest to bardzo łatwy i szybki deser.  W moim deserze użyłem ciastek rozpływających się w ustach, pachnących wiejskim masłem, których smak i aromat można poznać w Głęboczek Vine Resort&SPA.
Co ważne, Pani Ania Florkiewicz ciastka francuskie wypieka sama z wiejskiego masła produkowanego w rodzinnym domu. Co więcej ciastka te zostały wpisane na listę Dziedzictwa Kulinarnego.

Składniki na 4 porcje
Zimny sernik:
twaróg chudy 0,3 kg, 3-krotnie mielimy
śmietanka 36% 0,2 l
laska wanilia 1 szt.
skórka z 1 cytryny
cukier puder 3-5 łyżek
ciasteczka francuskie ok.8-10 szt.

Kruszonka orzechowa
mix orzechów uprażonych i zmielonych 100 g
masło 50 g
cukier 50 g

Owoce leśne:
mieszanka owoców leśnych 200 g
miód 50 g
kardamon mielony 1/4 łyżeczki

Sposób przygotowania:
Ubijamy śmietanę, dodajemy zmielony twaróg i ziarnka z laski wanilii. Ważne jest, by do przygotowania sernika na zimno użyć  białego sera dobrej jakości. Wszystkie wyżej wymienione produkty razem mieszamy. Następnie  dodajemy sok z 1 cytryny  i, w zależności od indywidualnych upodobań, dodajemy cukier puder. Krem na zimny sernik jest gotowy.
Przygotowanie kruszonki rozpoczynamy od wymieszania wszystkich składników (mix orzechów, masła i cukru). Tak przygotowaną bazę rozkładamy na blachę wyłożoną pergaminem i  wstawiamy do pieca 180 stopni na 30 minut.  Pozostawiamy do wystygnięcia i blendujemy  w mikserze używając końcówki z nożami. Owoce leśne podgrzewamy razem z miodem. na koniec dodajemy kardamon. Całość układamy na talerzu, zgodnie z kolejnością pokazaną na filmie i gotowe. Smacznego!

Pełna moc antyoksydantów w czerwonym winie

18 maja 2018

Wino czerwone słynie z wielu pozytywnych właściwości. Jedną z nich jest duża zawartość antyoksydantów, skutecznie neutralizujących wolne rodniki. Wolne rodniki znacznie przyspieszają starzenie się skóry. Są także uważane za przyczynę wielu chorób cywilizacyjnych. Właśnie dlatego tak ważne jest dostarczanie antyoksydantów w postaci suplementów diety, bądź produktów żywieniowych do organizmu.  Na szczególną uwagę wśród antyoksydantów zasługują polifenole. Z przeprowadzonych badań wynika, że polifenole są ważnym czynnikiem w profilaktyce około 60 różnych schorzeń – m.in.: układu krążenia, Alzheimera, czy cukrzycy. Czerwone wino to jedno ze znanych na całym świecie źródeł polifenoli. Zawartość polifenoli w winie zależy od kilku istotnych czynników. Jednym z nich jest szczep winogron, kolejnym region uprawy winorośli, a ostatnim techniki stosowane przy produkcji wina.

Jak jednak sprawdzić, które z win mają najwięcej antyoksydantów?

Niewątpliwie najprostszym rozwiązaniem byłaby możliwość odnalezienia takiej informacji na etykiecie. Niestety na chwilę obecną producenci nie zamieszczają takich notatek na butelkach z winem. Można jednak posłużyć się informacjami dotyczącymi zawartości polifenoli w winach największych światowych producentów, określonymi jako stężenie resweratrolu. W tym przypadku wina możemy podzielić na:

• wina pochodzące z rejonu Burgundii – zawierające 4,39 mg/l
• wina z regionu Bordeaux – o zawartości do 3,89 mg/l
• wina z rejonu Beaujolais – 2,88 mg/l
• wina pochodzące z Kanady – 3,16 mg/l
• wina z Kalifornii i Australii – do 1,47 mg/l
• wina z Włoch – do 1,76 mg/l

Nie ulega wątpliwości, że w kwestii zawartości polifenoli zdecydowanie wygrywają wina pochodzące z Burgundii.

#wino #czerwonewino

(Źródło: Frank Jones, „Chroń swoje serce”) 

Romantyczne Walentynki

18 maja 2018

Na co dzień nie mamy zbyt wiele czasu dla siebie. Żyjemy w biegu, pochłonięci zawodowymi i domowymi obowiązkami. Zbliża się jednak 14 lutego, święto zakochanych obchodzone niemal na całym świecie. W Europie zachodniej i południowej zwyczaj świętowania walentynek pojawił się już w średniowieczu. W Polsce świętowanie walentynek rozpowszechniło się dopiero w latach 90 ubiegłego wieku. Jednym z najbardziej znanych zwyczajów związanych z tym świętem jest wręczanie ukochanej osobie ozdobnych kartek z odpowiednim wierszykiem lub miłosnym wyznaniem. Zwykle też przygotowuje się upominki w postaci kwiatów, biżuterii itp. Walentynki to jednak idealny moment, by spędzić go we dwoje, z dala od miejskiego zgiełku, z dala od codziennego pośpiechu. Najlepiej w magicznym miejscu na Mazurach, przy kolacji w blasku świec, z menu pełnym afrodyzjaków i nastrojową, francuską muzyką… Czas spędzony we dwoje, w romantycznej atmosferze hotelu Głęboczek Vine Resort&SPA to najlepszy pomysł na świętowanie dnia zakochanych.

#walentynki #dzieńzakochanych #dladwojga #weekenddladwojga

Czy czerwone wino jest zdrowe?

18 maja 2018

Nie od dziś wiadomo, że czerwone wino posiada szereg właściwości zdrowotnych. Zwalcza wolne rodniki, korzystnie wpływa na pracę serca i wzmacnia układ odpornościowy. Na początku lat 90 ubiegłego wieku naukowców zaintrygowało dlaczego Francuzi mieszkający z regionie Bordeaux najrzadziej na świecie umierają na choroby serca. Przeprowadzone badania jednoznacznie potwierdziły, że związane jest to z systematycznym piciem czerwonego wina, ale w niewielkich ilościach.

Skąd biorą się zdrowotne właściwości czerwonego wina?

Wino kryje w sobie wiele właściwości zdrowotnych, które zawdzięcza składnikom i substancjom wytwarzanym w procesie produkcji. Z przeprowadzonych badań wynika, iż zdecydowanie więcej właściwości prozdrowotnych znajduje się w winie czerwonym. Co więcej wino czerwone zawiera aż dziesięć razy więcej antyoksydantów niż białe. Ma to ścisły związek z samym procesem fermentacji wina. Przy produkcji wina czerwonego wykorzystywane są bowiem całe grona winogron razem ze skórką, pestkami i szypułkami. To właśnie w pestkach i skórce znajduje się najwięcej cennych polifenoli.

Moc polifenoli

Polifenole zawarte w czerwonym winie dostarczają naszemu organizmowi szereg korzyści. Hamują procesy zakrzepowe i lepiej zaopatrują serce w tlen. Usprawniają również przepływ krwi dzięki silnemu działaniu rozkurczowemu. Sprzyjają także obniżeniu poziomu cholesterolu, zwalczają wolne rodniki i posiadają właściwości antynowotworowe. Warto pamiętać, że wino czerwone jest także cennym źródłem potasu, magnezu i wapnia.

Eliksir młodości

Zawarte w czerwonym winie antyoksydanty przeciwdziałają starzeniu się skóry. Spowalniają nie tylko proces starzenia się skóry, ale także zapobiegają chorobom powszechnie określanym jako cywilizacyjne. Pomagają przedłużyć młody wygląd – wspierają nawilżenie i odżywienie skóry.

Skuteczna ochrona przed infekcją

Z roku na rok rośnie liczba opinii dotyczących antywirusowego działania czerwonego wina. Z przeprowadzonych badań wynika, iż osoby niepalące, ale pijące wino znacznie rzadziej chorują na grypę niż niepalący abstynenci. Wino czerwone zawiera flawonoidy, które skutecznie zwalczają wolne rodniki. Wzmacniają przy tym układ odpornościowy i efektywnie przeciwdziałają infekcjom.

#wino #czerwonewino

Przepis na afrodyzjak – idealny

18 maja 2018

Afrodyzjaki w kuchni wykorzystywane są już od setek lat, a wiara w ich cudowne właściwości przetrwała do dziś. Afrodyzjak to słowo pochodzące od bogini miłości – Afrodyty. Legenda głosi, że bogini zrodziła się z piany morskiej. Nic więc dziwnego, że to właśnie w morzu poszukiwane były miłosne składniki.

Afrodyzjaki możemy podzielić na te, które działają dzięki zawartości substancji chemicznych i takie, które swoim wyglądem pobudzają naszą wyobraźnię i zmysły.

Do najbardziej znanych afrodyzjaków należą: szparagi, awokado, wanilia, truskawki, cynamon, banany, marchewka, goździki, lubczyk, czekolada, szampan, chilli, ryby, czy owoce morze.

Podobno Casanova zjadał ostrygi nawet na śniadanie. Ostrygi swoją sławę zawdzięczają dużej zawartości cynku i charakterystycznej konsystencji. Najlepiej smakują z sokiem z cytryny lub octem winnym. Marchewka natomiast słynie z silnych właściwości wzmacniających. Madame de Pompadour regularnie podawała ją swojemu wybrankowi Ludwikowi XV i jak wieść niesie, to dzięki temu, przez wiele lat król darzył ją uwagą. Casanova chętnie wybierał także czekoladę, która w połączeniu z szampanem i truskawkami uznawana jest za eliksir miłości. Jedno jest pewne – podczas romantycznej kolacji we dwoje nie może zabraknąć afrodyzjaków w menu.

Szef Kuchni hotelu Głęboczek Vine Resort&SPA zdradza przepis na przegrzebki w sosie z kasztanów z pianką cytrynową

Składniki dla 4 osób:
Przegrzebki:

• przegrzebki 12 szt.
• sól, pieprz, sok z cytryny
• oliwa z oliwek 100 ml

Sos  z kasztanów:

• kasztany 100 g gotowane       

• boczek wędzony 50 g
• brandy 50 ml
• por biała część 1 szt.
• śmietana 30% 50 ml
• oliwa z oliwek 50 ml
• sól, pieprz,
• bulion warzywny 200 ml

Pianka:

• mleko 100 ml
• śmietanka 30% 100 ml
• sok z 1 cytryny

Sposób przygotowania:
Zaczynamy od przygotowania sosu z kasztanów. Boczek, por podsmażamy dodajemy kasztany, wlewamy  alkohol i flambirujemy. Następnie dodajemy śmietanę i bulion warzywny. Całość gotujemy przez około 10 minut. Następnie miksujemy blenderem  i przyprawiamy solą i pieprzem. Później przygotowujemy piankę – mleko, śmietanę  i sok z cytryny łączymy i miksujemy blenderem aż powstanie w górnej części płynu pianka. Przegrzebki osuszamy, przyprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem  z cytryny i smażymy po 1 minucie z każdej strony. Wykładamy na ręcznik papierowy.  Na talerz wlewamy sos  z kasztanów, układamy przegrzebki, całość polewamy pianką i gotowe.  Smacznego!

#menu #afrodyzjakiwkuchni #walentynkowemenu

Przepis na karnawałowy koktajl

18 maja 2018

Nieodłącznym elementem każdego przyjęcia karnawałowego są odpowiednio dobrane koktajle. Tym razem proponujemy koktajl noworoczny.

Do przygotowania porcji dla 1 osoby potrzebujemy:

• 10 ml syropu pistacjowego
• 100 ml wina musującego Magic Moments J.Henrich Burgenland Austria
• 60 ml świeżego soku z pomarańczy
• kruszonego lodu.

Na początek dodajemy lód kruszony, następnie do kieliszka wlewamy syrop pistacjowy i świeży sok z pomarańczy. Całość uzupełniamy winem musującym Magic Moments i gotowe.

Karnawałowe menu – czym zaskoczyć gości?

18 maja 2018

Rozpoczął się karnawał – czas balów i przyjęć, czas hucznego świętowania Nowego Roku, ale przede wszystkim czas spotkań ze znajomymi i szampańskiej zabawy. Rozpoczęcie karnawału następuje oficjalnie w Dniu Trzech Króli. Jednak większość społeczeństwa za rozpoczęcie karnawału uznaje początek Nowego Roku. Organizacja udanego przyjęcia karnawałowego to niełatwe zadanie. Odpowiednio dobrana muzyka i doskonałe grono przyjaciół nie wystarczą.

O czym więc warto pamiętać zapraszając gości na karnawałowe przyjęcie?

 Jednym z ważniejszych elementów jest ciekawe menu. Na takie okazje wprost idealnym rozwiązaniem jest przygotowanie bufetu z przekąskami. Warto postawić na lekkie i oryginalne przekąski. Ważny jest nie tylko ich smak i różnorodność, ale również forma podania. Przygotowując dania na karnawałowy bufet warto przestrzegać kilku wskazówek:

• aby serwowane przekąski były urozmaicone, by każdy z zaproszonych gości znalazł coś dla siebie
• aby można było je zjeść na stojąco, najlepiej bez użycia noża
• aby oprócz zimnych przekąsek pojawiło się jakieś lekkie danie na ciepło i oczywiście deser.

Szef Kuchni zdradza przepis na tatar z półgęska z sałatką owocową z kolendrą

Składniki dla 4 osób:

• półgęsek 350 g
• oliwa z oliwek 50 ml
• gruszka 1 szt.
• jabłko 1 szt.
• ananas 250 g
• sok z cytryny 1 łyżka
• świeża kolendra, posiekana 1 łyżeczka
• pieprz czarny,  świeżo mielony

Sposób przygotowania:
Półgęsek drobno kroimy (usuwamy wędzona skórę), doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i  połową potrzebnej oliwy. Owoce myjemy, obieramy i kroimy w bardzo drobną kostkę. Doprawiamy sokiem z cytryny, kolendrą i oliwą z oliwek. Tatar możemy wzbogacić grzankami z białego pieczywa a także konfiturą ze śliwek.