Prawdziwy skarb z Piemontu Eraldo Viberti – Barbera d’Alba

18 maja 2018

Piemont

To najbardziej zróżnicowany region we Włoszech. I to praktycznie pod każdym względem. Po pierwsze ze względu na położenie – w północnej części słonecznej Italii, z jednej strony otoczony przez łańcuchy Alp Zachodnich, z drugiej przez pasmo Apeninu Liguryjskiego. To prawdziwy raj dla mieszkańców i turystów – morze, jeziora, rzeki i góry są tu na wyciągnięcie ręki Po drugie doskonała kuchnia i uznane na całym świecie wina. Po trzecie dziedzictwo kulturalne – zlokalizowane w Turynie i okolicach liczne pałace, muzea i fortyfikacje, a Canavese zamki, a po czwarte mieszanka różnych kultur za sprawą przybyszów z Afryki Północnej, Chin, Peru, Rumunii, czy Ukrainy.

Piemont – kuchnia i wino

Piemont znany jest jednak przede wszystkim z kuchni i wino. Region ten słynie z białych trufli, nazywanych też piemonckimi. Co roku organizowane są Międzynarodowe Tragi Białej Trufli. Stosunkowo dobrze rozwinięte jest rolnictwo – przede wszystkim uprawy orzechów laskowych, szparagów, papryki, ryżu, produkcja różnych gatunków serów (w tym owczych). Co ciekawe, to właśnie tu w 1986 roku stworzona została organizacja Slow Food, której  głównym celem jest szeroko rozumiana ochrona oraz wspieranie niewielkich regionalnych producentów żywności.

Jeśli chodzi o wielkość produkcji wina to Piemont plasuje się dopiero na 6 miejscu wśród włoskich regionów. Jednak nie o ilość, a jakość chodzi. Piemont kojarzy się jednoznacznie z doskonałymi czerwonymi winami typu Barolo, ale nie należy zapominać, że produkowane są tu też ciekawe białe.

Nasz Sommelier poleca – Eraldo Viberti – Barbera d’Alba

Barbera d’Alba to wino wyjątkowe, wytwarzane w małej rodzinnej winnicy w niewielkiej miejscowości La Morra, niedaleko Santa Maria. Na 6 hektarach uprawiane są 3 szczepy winogron Dolcetto, Nebbiolo i Barbera. Winogrona zbierane są ręcznie, a fermentacja prowadzona jest w stalowych kadziach. Następnie winogrona ze szczepu Barbera trafiają do niewielkich drewnianych beczek, typu barrique i tak przechowywane są przez 20 miesięcy. Dopiero wówczas  wino rozlewane jest do butelek, gdzie dojrzewa w piwnicy producenta przed trafiem do sprzedaży.

Wino Eraldo Viberti – Barbera d’Alba należy do wytrawnych, charakteryzuje się pięknym czerwonym kolorem. Najlepiej podawać je w temperaturze 16-18°C. Doskonale będzie pasowało do dziczyzny, twardych serów dojrzewających, grzybów i carpaccio.

Kurczak kukurydziany – idealny pomysł na obiad dla całej rodziny

18 maja 2018

Tym razem nasz Szef Kuchni Marian Frankowski zdradza przepis na kurczaka kukurydzianego z kaszą bulgur, czarną soczewicą, suszonymi pomidorami i groszkiem cukrowym. Ten pomysł na obiad przypadnie do gustu całej rodzinie!

 Dlaczego kurczak kukurydziany?

Jest to specjalnie hodowana odmiana kurczaków, karmionych paszą o 50% zawartości kukurydzy. Kurczaki te są nieco mniejsze, ale ich mięso należy do dużo delikatniejszych jest bardzo soczyste.

Kurczak kukurydziany / kasza bulgur / czarna soczewica / suszone pomidory / groszek cukrowy

Składniki na 4 porcje:

Kurczak:

   4 szt. piersi kurczaka kukurydzianego z kostką

   sól, pieprz, olej, tymianek

Kasza:

   120 g kaszy bulgur

   120 g czarnej soczewicy

   1 cebula

   bulion warzywny

   sól, masło

Warzywa:

   suszone pomidory w oleju

   groszek cukrowy

Emulsja z kolendry:

   100 ml oliwy

   1 pęczek kolendry

   szczypta soli

Sos

   1-2 kg korpusów drobiowych lub skrzydełek

   200 g cebuli

   olej, 1 łyża masła

Wykonanie:

Emulsja

Oliwę podgrzewamy do 80 stopni. Dodajemy pokrojoną kolendrę. Odstawiamy na 20 minut. Blendujemy, solimy, przecedzamy przez gazę.

Kurczak

Pierś kurczaka oprószamy solą i pieprzem, opiekamy na patelni, dodajemy  kilka gałązek świeżego tymianku. Następnie pieczemy w piekarniku 6-7 minut w temperaturze 160 stopni.

Kasza

Cebulę kroimy w kostkę, wkładamy do 2 rondli. Podsmażamy dodając do jednego rondla kaszę bulgur, a do drugiego czarną soczewicę. Zalewamy bulionem i gotujemy. Na koniec solimy, dodajemy po 1 łyżce masła.

Sos

Z korpusów, skrzydełek drobiowych i cebuli robimy sos demi glace (polecam zrobić więcej a następnie zamrozić w mniejszych porcjach). Korpusy, skrzydełka pieczemy w 200 stopniach na złoty kolor. Cebulę kroimy i podsmażamy, dodajemy upieczone korpusy, zalewamy wodą i gotujemy przez około 4-6 godzin. Cedzimy i odparowujemy sos. Dodajemy sól i pieprz, a na koniec zimne masło.

Sposób podania

Kurczaka kroimy na pół, warzywa podgrzewamy, wszystko układamy na talerzu, dodajemy kilka łyżek sosu by oblepiły kaszę, skrapiamy emulsją z kolendry i gotowe. Życzymy smacznego!

Sezon narciarski w pełni – jak się przygotować?

18 maja 2018

Narty kupione, hotel zarezerwowany, a co z kondycją? Niestety wiele osób zapomina o tym, że dobre przygotowanie kondycyjne do jazdy na nartach to podstawa. Dobra forma pozwala bowiem zminimalizować ryzyko kontuzji. Generalnie im wcześniej rozpoczniemy trening tym lepiej. Eksperci radzą, by przygotowania do wyjazdu na narty rozpocząć na minimum miesiąc przed wyjazdem. Jednak co zrobić w sytuacji gdy z jakiegoś powodu zabrakło nam czasu w ciągu roku, by kompleksowo przygotować się do wyjazdu w góry, bądź decyzję o wyprawie podjęliśmy w ostatniej chwili? Mamy na to rozwiązanie! Nowy program pod hasłem „przygotowanie kondycyjne do sezonu narciarskiego” w Głęboczek Vine Resort&SPA pozwoli zyskać sprawność, energię i kondycję. Indywidualny trening bazuje przede wszystkim na dynamicznej rozgrzewce oraz sekwencji ćwiczeń rozciągających i równoważnych. Już jeden weekend zajęć pod opieką wykwalifikowanego trenera, wystarczy, by przygotować organizm do wyjazdu na narty. 

Gdzie spędzić ferie zimowe?

18 maja 2018

Zimowe ferie to doskonała okazja do wypoczynku w rodzinnym gronie. Od lat niesłabnącą popularnością cieszą się wyjazdy w góry. Osobom, które marzą o prawdziwym wypoczynku, z dala od tłumu turystów, rekomendujemy jednak zimowy wypoczynek na Pojezierzu Brodnickim. Cisza, bliskość natury i bogata oferta atrakcji towarzyszących to gwarancja udanego wyjazdu. Narty biegowe i możliwość podziwiania pięknych krajobrazów, wędrówki na rakietach śnieżnych, czy konstruowanie  śnieżnych budowli… Tutaj nie można się nudzić! Amatorzy tradycyjnego narciarstwa mogą korzystać z oferty ośrodka narciarskiego Kurza Góra, oddalonego zaledwie 12 km od Głęboczek Vine Resort&SPA, w którym przygotowane są profesjonalne trasy zjazdowe z wyciągami. Zachęcamy do odkrywania uroków Pojezierza Brodnickiego zimą. Zapewniamy moc atrakcji dla całej rodziny. 

Sprawdź promocję – przy rezerwacji dokonanej do 13.01.2017 roku oferujemy 10% rabat.

Szampan – synonim luksusu i elegancji

18 maja 2018

Wyjątkowe momenty w życiu każdego człowieka wymagają szczególnej oprawy. Nie inaczej jest z pożegnaniem starego i powitaniem Nowego Roku. Wybór znakomitych win jest ogromny. Jednak to właśnie szampan zyskał miano trunku wyjątkowego, jednoznacznie kojarzonego z luksusem i elegancją. 

 Szampan – krótka historia

Nazwa szampan związana jest ściśle z regionem północno-wschodniej Francji – Szampanią i została oficjalnie zastrzeżona w 1911 roku. Oznacza to, że tylko i wyłącznie wina wyprodukowane tradycyjną metodą szampańską na terenie Szampanii mogą być nazywane szampanem. Jednak sam proces produkcji tego trunku nie jest zastrzeżony. W związku z tym możemy spróbować win musujących produkowanych w ten sam sposób. Należą do nich m.in.: hiszpańska cava, niemiecki sekt, czy włoska franciacorta… 

Na czym polega metoda produkcji szampana?

Do powstania szampana wykorzystywane są głównie 3 szczepy winogron – pinot noir, pinot mounier i chardonnay, a grona z których jest produkowany zbierane są ręcznie.  Szampan jest produkowany bez sztucznego nasycania napoju dwutlenkiem węgla, , który w przypadku szampana jest wynikiem drugiej fermentacji w butelkach. Do butelek nalewa się młode, nie do końca przefermentowane wino, dodaje drożdże i cukier a następnie przechowuje się lekko pochylone w stronę korka butelki w piwnicach, w stałej temperaturze 3-5 °C. Ważnym elementem, który odróżnia szampana od innych win musujących robionych tą metodą jest fakt dojrzewania na osadzie martwych drożdży min. 15 miesięcy. Są szampany które spędzają tak nawet 10 lat.

Nasz Sommelier poleca – J.M. Gobillard&Fils, Blanc de Noirs Champagne

Blanc de Noirs to szampan wyjątkowy. Powstaje z kupażu dwóch szczepów winogron Pinot Noir i Pinot Meunier. Co ciekawe grona, z których jest wytwarzany są ciemne, a w procesie produkcji uzyskuje się trunek w kolorze jasnym. Szampan ten należy do niezwykle zrównoważonych i pełnych. Charakteryzuje się przepięknym złotawym kolorem i głęboką nutą. Przewaga szczepu Pinot Noir sprawia, że szampan ten jest niezwykle elegancki. To z pewnością doskonały wybór nie tylko na powitanie Nowego Roku.

Święta wokół stołu – odkryj przepis Szefa Kuchni na krem z buraków

18 maja 2018

Boże Narodzenie to wyjątkowy czas w ciągu roku. Każdy z nas ma mnóstwo wspomnień związanych ze Świętami. Zapach choinki i pieczonych pierników, blask kominka, prezenty, śnieg i pierwsza gwiazdka na niebie…

Prawdziwe Święta jednak zawsze kojarzą się z najbliższymi, rodzinną atmosferą i wyśmienitym jedzeniem. 

Tym razem nasz Szef Kuchni Marian Frankowski przedstawia autorski przepis na krem z pieczonego buraka. To doskonały pomysł na jedną z potraw na wigilijnym stole, ale także alternatywa na grudniowy obiad w rodzinnym gronie.

 Krem z pieczonego buraka / kozi ser / słonecznik

Składniki na 4-5 porcji:

• 1 kg buraczków (nasz Szef Kuchni zawsze wybiera te z gospodarstw ekologicznych, bo są bardzo aromatyczne i słodkie)
• 100 g czerwonej cebuli pokrojonej  w kostkę
• 50 ml czerwonego wina
• 2-3 ząbki czosnku pokrojonego w kostkę
• 50 ml oleju słonecznikowego
• 1 pęczek  kolendry
• 1/2 łyżeczki majeranku
• czerwony ocet winny
• sól, pieprz, miód
• 1 litr bulionu jarzynowego
• 150 g koziego sera twarogowego
• 50 g słonecznika

1 łyżka oleju słonecznikowego 

Wykonanie:

Buraczki myjemy, wkładamy do blaszki, zawijamy folią aluminiową i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok. 1,5 godziny. Następnie wyjmujemy je z piekarnika, obieramy ze skórki i kroimy na mniejsze kawałki. W garnku rozgrzewamy tłuszcz, podsmażamy cebulę, a następie przez chwilę czosnek. Dodajemy czerwone wino, które powinno odparować, a następnie przygotowany bulion i buraczki. Gotujemy przez 10-15 minut. Dodajemy ocet winny, miód, pieprz, sól, pokrojoną  świeżą kolendrę (uwaga – kilka listków pozostawiamy do dekoracji). Miksujemy na puree, jeżeli krem jest za gęsty dodajemy więcej bulionu. Doprawiamy do smaku. Słonecznik prażymy przez ok. 4- 5 minut na patelni z dodatkiem oleju słonecznikowego. Z koziego sera robimy małe kulki, które możemy obtoczyć  w pokrojonej drobno świeżej kolendrze. Zamiast octu winnego możemy dodać sok z cytryny i pomarańczy. Zupę nalewamy do talerza, posypujemy słonecznikiem i kulkami koziego sera. Dekorujemy listkami kolendry. Życzymy smacznego!

Top 3 zabiegów SPA na grudzień – nasze rekomendacje

18 maja 2018

Grudzień to idealny czas, by sprawić sobie przyjemność i na parę dni wybrać się do SPA. Świąteczne przygotowania potrafią być męczące, a relaks w SPA z pewnością poprawi nasze samopoczucie i doda energii. Najnowsza propozycja Vine SPA to intensywnie regenerujący rytuał na ciało „Dotyk Bursztynu”. Zabieg ten rozpoczyna się oczyszczającym peelingiem cukrowo-solnym ze zmielonym bursztynem, algami oraz morszczynem. Następnie na skórę nakładana jest maska zawierająca m.in. białą glinkę, bursztyn i kolagen morski, a całość zakończona jest przemasowaniem ciała na olejku o zapachu morskiej bryzy. Z kolei „Rubinowa Rozkosz” to doskonała propozycja SPA dla dwojga. Peeling winogronowy, kąpiel w wannie wypełnionej nawilżającym olejkiem i aromatem winogron, masaż, zabieg nawilżający na twarz i aplikacja mleczka stanowią kompletny rytuał SPA i gwarancję pełnego relaksu. Natomiast zabieg na twarz z maską kolagenową głęboko nawilża, regeneruje, likwiduje drobne zmarszczki i nadaje skórze blask. Zabiegi z oferty Vine SPA nie tylko pozytywnie wpłyną na poprawę nastroju, ale także pozwolą zredukować stres i zmęczenie. Polecamy!

Węgry, ojczyzna byczej krwi z Egeru

18 maja 2018

Węgry, Eger

Eger zlokalizowany jest w północnej części Węgier, w bezpośrednim sąsiedztwie Gór Bukowych. Słynie z malowniczych krajobrazów, pięknych zabytków na czele z Bazyliką Egerską i doskonałego wina. Dolina Pięknej Pani, w której prowadzonych jest kilkadziesiąt winiarni idealnie wkomponowanych w zbocza wulkanicznych wzgórz, to obowiązkowy punkt programu nie tylko każdego miłośnika win. Winnice w rejonie Egeru zajmują powierzchnię około 5000 ha, a rozgłos niemal na całym świecie, przyniosło im wino Egri Bikaver. 

Egri Bikaver

Egri Bikaver to wino węgierskie wytwarzane w regionie Eger. W Polsce powszechnie określane jako „bycza krew”. Wino to należy do półwytrawnych lub wytrawnych, charakteryzuje się ciemnoczerwoną barwą i stosunkowo dobrze wyczuwalnymi taninami. Nazwa Egri Bikaver jest zastrzeżona. Oznacza to, że wino to, musi spełniać określone wymogi dotyczące przede wszystkim procesu produkcji. Po pierwsze winogrona do jego produkcji muszą pochodzić z regionu Eger, z kilku zarejestrowanych winnic. Po drugie do produkcji Egri Bikaver mogą być wykorzystane tylko określone szczepy winogron – Kékfrankos, Kékoportó, Kadarka, Blauburger, Kékmedoc, Zweigelt, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, Pinot noir, Menoir, Syrah i Turan. Po trzecie wino to musi powstawać z trzech czerwonych szczepów, jednak żaden z nich nie może stanowić więcej niż 50% zawartości. Co ciekawe, Egri Bikaver jest macerowane przez co najmniej 8 dni, a następnie dojrzewa w dębowych beczkach i podlega ścisłej kontroli jakościowej. 

Nasz Sommelier poleca – Big Band Egri Bikaver Superior, Petreny, Eger, Węgry

To wino delikatne, zdecydowane w smaku, o pięknym, błyszczącym kolorze. Kulinarnie będzie dobrze komponowało się z: kaczką, gęsią, z dziczyzną i z daniami w których skład wchodzą grzyby. Doskonały towarzysz regionalnych wędlin.

Dania z Dyni – listopadowe inspiracje

18 maja 2018

Dynia i gęsina to dwa główne produkty, które obecne są na większości polskich stołów w listopadzie. Dlaczego? To proste – najlepsze są dania przygotowywane na bazie sezonowych produktów.

Warto pamiętać o naszej tradycji kulinarnej i właśnie teraz rozkoszować się smakami dań przygotowywanych na bazie dyni. 

Dynia znana jest ze swoich pozytywnych właściwości. Stanowi doskonałe źródło beta karotenu, potasu, wapnia i kwasu foliowego. Wzmacnia odporność, reguluje przemianę materii i wpływa na obniżenie poziomu cholesterolu. Dynię możemy przyrządzać na wiele sposobów. Krem z dyni, placuszki, czy deser? 

Tym razem przedstawiamy przepis Szefa Kuchni Mariana Frankowskiego na sernik dyniowy z sosem wiśniowym. 

Składniki:

Sernik dyniowy:

• 500 g mielonego twarogu
• 500 g puree z dyni (wcześniej dynię należy upiec, zmiksować, przetrzeć przez sito)
• 300 g cukru
• 2 jajka
• 3  żółtka
• 120 ml oleju
• 500 ml śmietanki 30%
• 2 budynie śmietankowe
• 1 łyżeczka tartego imbiru

 Spód:

• 50 g masła
• 1 żółtko
• szklanka mąki pszennej
• szklanka mąki krupczatki
• 40 g cukru
• 1 łyżka śmietany 18%
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 1/2 łyżeczki kakao

 Sos wiśniowy:

• 200 g wiśni
• 50 g miodu
• 100 ml wódki wiśniówki
• 50 ml soku pomarańczowego
• kardamon (według uznania)

 Wykonanie:

Spód: wszystkie składniki łączymy, wykładamy na okrągłą tortownicę o śr 26 cm i pieczemy przez 12-15 min w temperaturze 160 stopni.

Sernik: wszystkie składniki przekładamy do blendera i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Wylewamy na podpieczony spód i pieczemy w temperaturze 160 stopni przez 65 minut.

Pozostawiamy do wystudzenia.

Sos: do rondla wrzucamy wiśnie i pozostałe składniki, gotujemy przez 4-6 minut. Dodajemy kardamon.

Sernik kroimy i polewamy sosem wiśniowym. Życzę smacznego!

Jesienny weekend – pomysły na wypoczynek

18 maja 2018

Relaks, zdrowie, czy pomysł na długi weekend? Każdy powód jest dobry, by jesienią wybrać ofertę Głęboczek Vine Resort&SPA. Dla tych, którzy chcą zadbać o swoje zdrowie proponujemy pobyt pod hasłem „Jesienna Integralna Przemiana”. Pakiet ten rozpoczyna się konsultacją fizjoterapeutyczną i obejmuje dwie sesje RMP (rozluźnianie mięśniowo-powięziowe), sesję masażu w wodzie, seans w Alfasferze, rytuał orzeźwienia, a do śniadania szklanka energetycznego koktajlu. Osobom, które choć na chwilę chcą oderwać się od codzienności polecamy pobyty „Well Inclusive”. Malownicze położenie, bliskość przyrody, wysoki standard świadczonych usług i bogata oferta usług towarzyszących pozwolą na pełen relaks.Natomiast wielbicielem doskonałej kuchni polecamy długi weekend listopadowy z owocami morza.