Listopadowe smaki – dynia czy gęsina?
Listopad to miesiąc, w którym na naszych stołach króluje dynia i gęsina. Warto skorzystać z tego co najsmaczniejsze w sezonie i właśnie w listopadzie wypróbować dań na bazie dyni lub gęsiny. Przepisów na dania z tych produktów jest oczywiście wiele. Powszechnie znana jest zupa krem z dyni, placuszki, a nawet ciasto. Natomiast gęś często podawana jest z pieczonymi jabłkami lub czerwoną kapustą, czy w formie pasztetu. Tym razem nasze Szef Kuchni Marian Frankowski przedstawia przepis na gęsie żołądki z szafranowym pęczakiem i kruchymi warzywami
Składniki na 4-5 porcji
Żołądki:
- 1 kg żołądków gęsich
- 1 duża marchew
- 1 duża pietruszka
- 1/2 bulwy selera
- 1 cebula
- 3 liście laurowe
- 5 ziela angielskiego
- 1/2 małego pora
- 4 ząbki czosnku
- świeży tymianek, rozmaryn, pietruszka
- sól, pieprz
- koper
Pęczak:
- 250 g kaszy pęczak
- 1 mała cebula
- 1 paczka szafranu
- 100 ml białego wina wytrawnego
- 50 g masła
- bulion z żołądków
- sól, pieprz
- mały pęczek natki pietruszki
Warzywa:
- 1 duża marchew
- 1/2 bulwy selera
- 50 g masła
- bulion
Przygotowanie:
Warzywa obieramy, kroimy w kostkę. W rondlu roztapiamy masło, dodajemy pokrojone warzywa i podsmażamy. Następnie dodajemy oczyszczone żołądki. Zalewamy zimną wodą, aż do zakrycia żołądków. Zagotowujemy, dodajemy zioła, przyprawy i solimy do smaku. Gotujemy pod przykryciem, aż żołądki będą miękkie (około 2 godzin). Wyjmujemy z wywaru żołądki. Wywar przecedzamy i połowę pozostawiamy do kaszy. Do przecedzonego wywaru wkładamy warzywa i blendujemy aby uzyskać sos. Doprawiamy i wkładamy do sosu żołądki, dodajemy pokrojony koper lub natkę pietruszki.
Przygotowanie kaszy:
Cebulę kroimy w drobną kostkę. W rondlu rozpuszczamy masło podsmażając cebulę przez 2-3 minuty. Dodajemy kasze podsmażając przez 1-2 minuty, szafran a następnie wino. Zalewamy bulionem i gotujemy pod przykryciem do miękkości mieszając i uzupełniając bulion. Doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy pokrojoną natkę pietruszki.
Przygotowanie warzyw:
Warzywa obieramy i kroimy na cienkie plastry. W woku rozpuszczamy masło, dodajemy warzywa, podsmażamy podlewamy odrobiną bulionu i dusimy uważając, aby warzywa nie rozgotowały się . Doprawiamy solą i pieprzem.
Sposób podania:
Na środku talerza formujemy przy użycia rantu pęczak. Na pęczaku układamy kruche warzywa. Wokół kaszy układamy żołądki i polewany sosem. Smacznego!
