Sezon na… szparagi
Rozpoczął się sezon na szparagi. Szparagi znane są z wielu pozytywnych właściwości. Są nie tylko zdrowe, ale także doskonale smakują. Szef Kuchni hotelu Głęboczek Vine Resort&SPA zdradza przepis na
tagliatelle, z zielonymi szparagami, bobem i oliwą truflową
Składniki na 4 porcje:
- 400 g makaronu tagliatelle (świeżego lub mrożonego)
- 1 pęczek małych zielonych szparagów
- 200 g bobu drobnego
- 4 jajka w koszulce
- 50 ml oliwy truflowej
- 150 g masła
- pęczek pokrojonej natki pietruszki
- parmezan tarty
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Usuwamy zdrewniałe części zielonych szparagów przez złamanie końcówek, myjemy i osuszamy. Bób myjemy i gotujemy w słonej wodzie. Czas gotowania bobu zależy od jego jakości wielkości, więc należy uważać, bo młody bób potrzebuje czasami zaledwie 1-2 minut po wrzuceniu do wrzątku. Bardzo drobny, młody bób nie wymaga obierania z łupiny. W garnku zagotowujemy wodę, wrzucamy jajka na 2-3 minuty aby otrzymać żółtko w środku płynne. Wyciągamy jajka i w tej samej wodzie gotujemy makaron przez 2-3 minuty.
Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy zielone szparagi i smażymy przez ok. 3-4 minuty, dodajemy ugotowany bób i smażymy przez kolejne 2 minuty. Następnie doprawiamy pieprzem i solą do smaku.
Makaron odcedzamy polewamy oliwą truflową i mieszamy. Wykładamy na talerze, dodajemy bób i szparagi. Posypujemy natką pietruszki i parmezanem. Na koniec dodajemy jajka w koszulce.
