Jesienne smaki Szefa Kuchni – pappardelle, ślimaki, borowiki i brokuły!
Jesień to bogactwo kolorów, smaków i aromatów. To czas, kiedy na naszych stołach królują grzyby, śliwki, gruszki, jabłka i dynie i powstają rozmaite przetwory – dżemy, konfitury, marynaty. To najlepsza pora roku dla wszystkich wielbicieli dobrej kuchni. Tym razem zdradzamy przepis Mariana Frankowskiego, Szefa Kuchni hotelu Głęboczek Vine Resort&SPA na makaron pappardelle ze ślimakami, borowikami i brokułami.
Pappardelle / ślimaki / borowiki / brokuły
Składniki na 4 porcje:
Makaron:
360-400g świeżego makaronu pappardelle
kilka róż brokułów
sól, pieprz,
parmezan
pistacje
Sos:
30 szt. ślimaków ugotowanych (używam ślimaki mazurskie z Eko Snails Garden)
200 g borowików świeżych lub mrożonych
1 szalotka
200 ml śmietanki 30%
1 pęczek natki pietruszki
oliwa z wytłoczyn
sól, pieprz
Przygotowanie:
Sos:
Borowiki wrzucamy na kilka sekund do wrzątku, odcedzamy kroimy w kostkę. Szalotkę kroimy w kostkę, podsmażamy i dodajemy pokrojone borowiki. Całość smażymy przez 2-3 minuty, następnie dodajemy śmietanę, ślimaki i przyprawiamy do smaku.
Makaron:
Brokuły wrzucamy do wrzątku i gotujemy nie więcej niż 1 minutę. Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Pistacje prażymy na patelni lub w piekarniku przez 2-3 minuty, kruszymy.
Sposób podania:
Makaron mieszamy z sosem, przekładamy na talerz, dodajemy brokuły, posypujemy pietruszką, pistacjami i parmezanem.
Życzymy smacznego!
